Nos lecteurs demandent souvent s'il est possible de faire mûrir des mangues à la maison. Et cette question est très pertinente: dans les supermarchés russes, ils vendent des fruits solides au goût acidulé. Nous avons consulté des spécialistes et sommes prêts à donner une réponse détaillée.
Comment déterminer la maturité des mangues?
Les personnes qui n'ont pas d'expérience dans l'acquisition de ces fruits se concentrent souvent sur la couleur, considérant la peau verte comme un signe d'immaturité. Cependant, c'est une erreur: il existe des variétés de mangue qui, même à pleine maturité, conservent une couleur «jeune». La même situation avec la peau rouge - elle pourrait bien être dans le fruit, qui en fait sera dur et insipide.
Pour déterminer correctement la maturité, vous avez besoin de:
- sentir la mangue près de la «queue» (un arôme agréable et fort indique la maturité);
- appuyez légèrement sur la peau du bout des doigts. La pulpe doit être élastique, mais pas rigide. Si la bosselure formée en appuyant rapidement s'est nivelée, c'est un autre signe que le fruit est prêt à l'emploi.
Comment "atteindre" une mangue solide?
Dans les pays où les mangues sont souvent vendues non mûres, ils ont trouvé de nombreux moyens de ramener ce fruit à la bonne condition chez eux.
La première façon - un paquet + pommes
Les pommes ont une propriété spéciale - elles émettent de l'éthylène. Ce gaz contribue à la maturation rapide des fruits, de sorte que la mangue devient rapidement douce et sucrée, il suffit de la mettre dans un sac en papier ou en cellophane avec des pommes et de l'attacher sans serrer. Plus les pommes sont mûres, plus le processus est actif.
En l'absence de pommes, elles peuvent être remplacées par des bananes mûres et même mûres (mais pas pourries).
La deuxième façon - casserole + riz
Dans les pays d'Asie et de l'Est, il existe un moyen de faire mûrir la mangue en quelques jours (voire des heures). Les habitants utilisent du riz pour cela - ils le versent dans une casserole profonde ou un autre récipient, puis ils y «creusent» des fruits durs et intacts. Il est conseillé de faire mûrir un fruit dans un récipient, mais si la casserole est de grand diamètre, 2-3 mangues peuvent y entrer immédiatement. Dans ce cas, ils ne doivent pas être proches les uns des autres, mais séparés par une couche de riz de plusieurs centimètres d'épaisseur.
Si vous décidez de faire mûrir les fruits dans du riz, vérifiez-les toutes les 6 à 12 heures. Sinon, il y a un risque que les mangues soient à nouveau chantées.
La troisième voie - temps + patience
C'est l'option la plus longue. Il suffit de mettre le fruit dans un vase et de le laisser sur la table. Sous l'influence de la lumière du soleil, il entamera le processus de maturation. Le temps qu'il faudra pour qu'une mangue non mûre achetée devienne molle et céleste dépend de la variété et du degré de maturité. En moyenne, c'est de 5 à 10 jours.
Pourquoi la mangue n'est-elle pas mûrie mais gâtée?
Cela se produit rarement, mais il y a plusieurs raisons aux dommages:
- Il y avait des "plaies ouvertes" sur la peau - coupures, larmes. Des bactéries ou des champignons pathogènes pourraient y pénétrer.
- Le fruit a commencé à pourrir avant même d'avoir mûri (la chair a été blessée à la suite d'une chute ou d'un coup, bien que la peau soit restée intacte).
- Le stockage a eu lieu à des températures trop basses.
La mangue mûrira-t-elle si elle est mise au réfrigérateur?
Non, à basse température (généralement de 6 à 7 ° C dans la chambre principale), le fruit commencera à se détériorer plus rapidement qu'il ne mûrit. Tous les fruits tropicaux aiment la chaleur, mais pour qu'ils mûrissent, il est préférable de les stocker dans un endroit sec, sombre et bien ventilé - par exemple, dans une armoire de cuisine.
Comment «mûrir» une mangue coupée?
Si vous coupez le fruit et seulement après avoir constaté qu'il n'est pas prêt à être servi, utilisez-le pour faire des sauces ou d'autres plats. Il ne sera plus possible de le faire mûrir - au contact de l'air, la chair s'assombrit rapidement et des processus putréfactifs y sont activés.
Nous avons acheté beaucoup de mangues vertes sur le stock. Comment les stocker pour pouvoir les assortir tour à tour, et pas tous en même temps?
À la maison, il est difficile d'assurer le bon stockage de ces fruits. La meilleure chose que vous puissiez faire est d'envelopper chaque fruit avec une serviette en papier, puis d'étaler les mangues afin qu'elles ne se touchent pas. Pour la maturation, utilisez les méthodes décrites ci-dessus - tous les jours ou tous les deux jours, mettez une ou deux mangues dans un sac de pommes (une casserole avec du riz).
Ramener la mangue à maturité à la maison, l'essentiel est de suivre le processus et d'empêcher les fruits de mûrir ou de se gâter, car les fruits mûrs deviennent trop écoeurants et les fruits pourris ne sont pas bons - ils doivent être jetés à la poubelle.