Pour répondre à la question de savoir s'il est possible de remplacer le citron par de l'acide citrique, il est nécessaire de préciser dans quel but le remplacement est effectué. Si pour guérir et obtenir un goût identique, alors non. Mais dans la préparation de la plupart des plats, le citron et l'acide citrique sont des composants complètement interchangeables. En cuisine, ils sont utilisés pour donner aux produits un arrière-goût agréable. De plus, les acides jouent le rôle de conservateurs et aident à maintenir une apparence attrayante des plats. Souvent, ils sont utilisés pour mariner la viande et le poisson.
Avantages et inconvénients du remplacement du jus par de l'acide
Le citron contient de nombreuses substances utiles et des huiles essentielles aromatiques. Son principal avantage est les bienfaits pour le corps. Il a des propriétés toniques, renforce l'immunité, améliore la mémoire et inhibe les processus inflammatoires.
Le citron et l'acide citrique n'ont qu'une seule similitude: le goût aigre. Le "citron" est un produit chimique. Il est obtenu par biosynthèse de substances sucrées. Bien qu'avant, il était vraiment obtenu à partir d'agrumes.
Avantages de l'utilisation d'acide citrique dans les plats:
- à bas prix;
- compacité;
- longue durée de conservation;
- universalité;
- bonne solubilité dans tous les liquides;
- Autorisé aux personnes allergiques aux agrumes.
"Limonka" perd des agrumes juteux de quelques manières seulement:
- a un goût aigre, mais complètement contre nature, désagréable;
- inodore;
- ne contient ni vitamines ni nutriments.
Un paquet d'acide citrique (25 grammes) peut remplacer 4 à 5 citrons, ce qui équivaut à 150 ml ou 10 cuillères à soupe. l, jus.
Quand est-ce possible?
Le jus de citron peut être remplacé par de l'acide d'un paquet si le plat est prévu pour être cuit. Avec un fort chauffage, les substances utiles disparaissent néanmoins du jus. Le seul plat n'aura pas d'odeur de citron. Mais cela n'affectera pas du tout le goût.
"Citron" est ajouté à la place du jus de citron:
- marinades pour poisson et viande;
- dans la confiture;
- en mousses et crèmes;
- dans les sirops et les sauces;
- dans les meringues, les bonbons;
- dans la pâte à pâtisserie;
- dans les boissons gazeuses.
Mais la pulvérisation des plats préparés avec une solution n'est pas recommandée. Cela n'affectera pas le goût de la meilleure façon.
Proportions de remplacement
Il est impossible de calculer exactement combien de «citrons» vous devez prendre, de sorte que, selon l'acidité, cela correspond au jus d'un citron. Premièrement, les agrumes sont de tailles différentes, et deuxièmement, ils diffèrent par la jutosité et l'épaisseur de la peau. Troisièmement, certaines variétés sont très acides, d'autres plus aqueuses. Par conséquent, tous les calculs de proportions seront approximatifs:
- 100 ml de jus de citron = 100 ml d'eau et 16 g d'acide citrique.
- Jus d'un citron = 30–40 ml d'eau et 5 g de «citrons» (cuillère à café).
- 1 cuillère à soupe. cuillère de jus de citron = 1 cuillère à soupe. cuillère à café d'eau et 0,5 cuillères à café de citron.
Il est conseillé de goûter le liquide dilué. S'il n'est pas assez acide, du «citron» doit être ajouté. Et si au contraire - ajoutez de l'eau.
Il ne vaut certainement pas la peine de remplacer le citron par de l'acide afin d'augmenter l'immunité ou d'améliorer la santé. Il ne profite pas au corps et à fortes doses peut provoquer une irritation de la muqueuse, des brûlures, des maux d'estomac, des brûlures, des nausées.
Autres succédanés du citron
L'acide citrique n'est pas le seul substitut du citron. Si ni l'un ni l'autre n'est à portée de main, vous pouvez utiliser avec succès:
- baies aigres (groseilles rouges, airelles rouges, canneberges);
- oseille;
- oranges et mandarines;
- grenade, cerise, canneberge, pomme, jus de raisin sans sucre;
- vinaigre de table, pomme ou vin;
- poivre citron (lors de la cuisson du poisson).
Les substituts naturels sont riches en substances bioactives et sains. Le plus souvent, au lieu du citron, du vinaigre de table à 9% est utilisé en cuisine: 4 cuillères à café remplacent le jus de 1 citron ou 1 cuillère à café de citron.
Alors, est-il possible de remplacer le citron par de l'acide citrique? En cuisine, certainement oui. Les deux composants donnent de l'acidité, rendent la viande et le poisson juteux, et les crèmes sucrées et les confitures ne doivent pas cristalliser. Lors du remplacement, laissez-vous guider par les proportions ci-dessus et goûtez la solution pour obtenir le bon pourcentage d'acidité.