Vous pouvez congeler les tomates en hiver de plusieurs façons: elles sont bien stockées à la fois sous forme entière et en tranches, en rondelles, sous forme de purée de pommes de terre et même de jus. Une idée intéressante est de préparer des produits semi-finis à partir de tomates entières farcies de garnitures diverses. Les tomates vous permettent d'expérimenter, surtout si la ferme dispose d'un congélateur moderne.
Sélection de tomates et subtilités de congélation
Ils stockent tout type de tomate dans la glace: rouge, jaune, cerise, etc. Ne congelez pas que des tomates vertes: elles contiennent beaucoup de solanine et ne conviennent qu'à la mise en conserve. Les tomates mûres doivent être entières, sans taches de moisissure ni traces de parasites. Les tomates trop mûres ne seront pas bien conservées. Les variétés charnues à pulpe dense plutôt que aqueuse sont préférées.
Que cuisiner
Les morceaux de salade ne sont pas toujours obtenus à partir de tomates décongelées, tout dépend de la température et de la qualité du congélateur. Mais vous pouvez toujours économiser de cette façon pour la vinaigrette pour la soupe, les tranches de ragoûts, les anneaux de pizza et la viande en français.
La durée de conservation des tomates congelées aux réglages de température standard est de 10 à 12 mois, mais plus la durée de conservation est longue, moins il reste de nutriments.
Les avantages de la congélation:
- la congélation des tomates permettra d'économiser votre budget, car les produits d'hiver sont beaucoup plus chers;
- la récolte sera beaucoup plus utile que les tomates de serre, qui n'ont presque pas de goût - avec une bonne congélation, toutes les vitamines resteront dans les fruits, elles resteront tout aussi savoureuses et parfumées;
- vous n'avez pas besoin d'utiliser du sucre, du sel, des saumures, etc. pour économiser dans le congélateur;
- Un autre avantage est le gain de temps. Les récoltes de tomates décongèlent rapidement et continuent de cuire une variété de plats.
Parmi les inconvénients - la tomate congelée perd sa forme. Le plus souvent à l'avenir, un tel produit sera utilisé dans des plats soumis à un traitement thermique.
Gel entier
Il est plus facile de congeler des tomates entières. Ils prendront un peu plus de place, mais le temps de préparation prendra un minimum.
Les tomates entières sont congelées de la manière suivante:
- Rincez les fruits et séchez bien.
- Disposez-les par lots dans des emballages.
- Il n'est pas nécessaire de congeler en plus, car une peau dense ne permettra pas aux fruits de coller ensemble.
- Attachez fermement les sacs et rangez-les.
- Les tomates cerises sont encore plus faciles à conserver entières. Subtilité - il est recommandé de les piquer légèrement afin que la peau ne se fissure pas.
Pointe
Si vous cultivez des tomates dans votre région, cueillez les fruits immédiatement avant de les congeler. Ils conserveront donc beaucoup plus de vitamines.
Utilisez un surgelage pour que le fruit ne durcisse pas progressivement du bord au centre, mais immédiatement et complètement. C'est le mode choc qui vous permet de sauvegarder les tomates dans leur forme d'origine.
Anneaux
La méthode, ou plutôt la forme de congélation des tomates, est choisie en fonction d'autres objectifs. Certaines recettes impliquent l'utilisation de tomates hachées. Ce sont différents types de pizza, cocottes feuilletées, moussaka, viande en français.
Comment congeler les anneaux:
- Des fruits lavés et séchés, vous devez couper les parties les plus pointues.
- Coupez soigneusement les fruits avec des anneaux d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Utilisez un couteau bien aiguisé pour éviter d'endommager la pulpe.
- Les anneaux ont besoin d'un gel séparé, sinon leur chair collera ensemble, et au lieu de cercles, vous obtiendrez une masse non formée. Disposer les tomates sur un plat plat avec film alimentaire et laisser au congélateur plusieurs heures.
- Pliez les cercles complètement durcis en piles et placez-les dans des sacs ou des conteneurs. Essayez de former plusieurs portions pratiques de façon à ce que chacune d'elles se retrouve dans un seul plat.
Miss Purity Magazine rappelle: signez les contenants et les emballages pour identifier le produit qui s'y trouve. Désignez la date d'expiration, cela vous aidera à ne pas oublier d'utiliser le gel en temps opportun. Le retard n'est pas autorisé, il est lourd d'intoxication alimentaire.
Pointe
Peler les cercles de pizza aux tomates est une question de goût. Quelqu'un aime bien les parties élastiques, elles permettent à la pulpe de ne pas se propager pendant la cuisson.
En morceaux
Les morceaux de tomates sont congelés sans peau, car ils vont généralement dans des plats où seule la pulpe est nécessaire. Il est très difficile de retirer la pelure d'une tomate crue, mais après l'échaudage, elle disparaît rapidement. Il suffit de tenir les fruits pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante, de les refroidir légèrement et de ramasser la coquille.
Maintenant que les tomates sont pelées, coupez-les en morceaux pratiques: tranches, cubes, pailles, etc.
La coupe devra être congelée, ainsi que les cercles dans la recette ci-dessus. Après cela, ils sont prêts à passer à des paquets portionnés et à opter pour un stockage à long terme.
Ne conservez que des sacs bien fermés et des conteneurs fermés dans le congélateur. Les tomates peuvent devenir humides et saturées d'odeurs étrangères, ce qui signifie qu'elles deviendront complètement insipides.
Purée et jus de tomate
La purée de tomate sous forme de congélation ne nécessite aucun additif. Cette méthode sauvera à 100% le goût naturel du produit. Un autre avantage - la congélation en purée convient à toutes les variétés, même les plus juteuses.
Recette de purée de tomates au congélateur:
- Rincer les tomates et ébouillanter à l'eau bouillante, retirer la pelure.
- Hacher légèrement les fruits et les envoyer dans un mélangeur ou les tordre dans un hachoir à viande.
- Pour une consistance uniforme, si vous le souhaitez, frottez la pulpe à travers un tamis.
- Mettez la purée de pommes de terre en portions dans des récipients, des tasses, des plateaux peuvent être utilisés pour geler la glace.
- Conserver la purée de pommes de terre dans des conteneurs ou dans des blocs solidifiés. Une fois la masse congelée, retirez tout des moules et versez dans un emballage commun.
Le jus de tomate est congelé de la même manière que la purée de pommes de terre, mais pour l'obtenir, vous avez besoin d'un presse-agrumes.
Pointe
N'oubliez pas de serrer les tasses en purée avec du film alimentaire ou de les placer dans un sac.
Tomates farcies
Seuls les fruits denses conviennent à cette méthode, car leurs parois doivent résister au remplissage. Coupez le dessus de la tomate, retirez la pulpe avec une cuillère, en la laissant sur les bords pour que les parois ne soient pas trop fines.
Comment remplir un pot de légumes:
- viande hachée;
- viande hachée avec riz bouilli jusqu'à mi-cuisson;
- riz aux champignons;
- mélange de légumes aux herbes.
Les tomates farcies doivent être envoyées à la cuisson pendant 2-3 mois.
Règles de dégivrage
La congélation répétée est interdite: cela détruira les tomates. Assurez-vous qu'il n'y a pas de différence de température dans le congélateur.
Pour ajouter des tranches à la salade, il n'est pas nécessaire d'attendre la fin du dégivrage. Il en va de même pour les fruits entiers. Gardez-les d'abord au réfrigérateur, puis 15 minutes au chaud et hachez.
Le plus souvent, après décongélation, un traitement thermique suit - cuisson, ragoût, cuisson et rôtissage. Pour cela, la forme des tranches de tomates n'est pas si importante, sauf que l'intégrité des rondelles de tomates doit être préservée. Ne jetez pas les tomates dans l'eau bouillante dès que vous les sortez de la chambre. Laissez-les décongeler un peu.
Utilisez des tranches de tomate dans une grande variété de plats. Les fruits entiers peuvent être tranchés et envoyés à la salade, les ragoûts, le goulasch sont obtenus à partir des morceaux, ils sont mis dans la soupe, les œufs brouillés, diverses casseroles comme la lasagne. Il est délicieux d'assaisonner les soupes de viande et de poisson avec de la purée de tomates. La congélation domestique est plusieurs fois moins chère, plus pratique et plus savoureuse que ce que les magasins nous proposent en hiver.