Les gens qui pensent qu’il est impossible de garder des tomates fraîches à la maison pendant longtemps se trompent, un produit très périssable et de mauvaise humeur. En fait, il existe plusieurs méthodes pour stocker les tomates dans un appartement sans recourir à des approches telles que la conservation. Non seulement les légumes cultivés et récoltés indépendamment, mais aussi les produits achetés sur le marché sont soumis à l'entreposage.
Dans tous les cas, un traitement préliminaire des composants sera effectué, ce qui augmentera les chances de leur stockage long et réussi. Mieux encore, les tomates brunes sont stockées à long terme à la maison. Les produits rouges mûrs sont mieux utilisés pour préparer les blancs pour l'hiver, et les bruns doivent être laissés pour la maturation et le stockage ultérieur frais.
Méthodes de traitement des tomates qui peuvent prolonger leur durée de conservation
Quelle que soit la façon dont vous prévoyez de stocker les tomates, vous devez préparer les ingrédients pour l'événement. Cela prolongera non seulement la durée de conservation des produits, mais empêchera également l'altération de l'arôme frais pour lequel les légumes sont si appréciés.
- Tout d'abord, nous trions les légumes par taille et maturité. Le stockage des fruits rouges et verts s'effectue à différentes températures, et les gros légumes, contrairement à la logique, mûrissent plus vite que les petits.
- À la maison, vous ne pouvez conserver que des fruits absolument sains et denses. Même les plus petites traces de phytophthora peuvent gâcher tout le signet, l'inspection doit donc être effectuée avec soin.
- Les tomates dureront plus longtemps si elles n'enlèvent pas les tiges et les sèchent soigneusement avant la récolte.
Astuce: Avant de créer le signet, le récipient doit être traité avec de l'alcool sur tous les côtés et séché. Cela éliminera de nombreux microbes pathogènes et bactéries putréfactives, ce qui prolongera considérablement la durée de conservation des tomates.
- Il y a des décennies, les agronomes savaient comment garder les tomates fraîches. À cette fin, ils ont utilisé une solution de gélatine faible ou une fine couche de cire. Le produit a été appliqué sur les fruits en une couche uniforme et séché.
- Les tomates prétraitées avec une solution à 0,3% d'acide borique ou de permanganate de potassium rose clair dureront beaucoup plus longtemps.
Une fois les légumes triés et transformés, vous pouvez commencer à les pondre. Certaines variétés, comme la cerise, ne sont pas soumises à un long stockage. Leur peau est si fine qu'elle réagit trop violemment aux changements de l'environnement. Les fruits à peau épaisse, en particulier les variétés tardives, réagissent beaucoup mieux au stockage.
Comment conserver les tomates pour l'hiver?
Selon les conditions qui peuvent être créées, vous pouvez choisir l'une des approches suivantes pour stocker les tomates:
- Nous mettons les fruits dans des boîtes avec des murs et un fond en forme de treillis, que nous avons pré-doublé de papier propre sans police. La pose multicouche est autorisée, mais les couches doivent être séparées par des feuilles de papier, de la tourbe ou de la sciure de bois. Nous exposons les conteneurs dans une pièce bien ventilée, car cela ne fonctionnera pas pour garder les tomates qui émettent constamment du dioxyde de carbone dans une pièce avec de l'air debout.
- Il est préférable d'envelopper les tomates au lait avec du papier sulfurisé noir avant de les déposer dans une grille. Posez les couches avec de la paille et placez la boîte dans un endroit sombre. Les conditions idéales seront avec une température stable dans la région de + 10 ° C et un bon débit d'air.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez même conserver des tomates mûres, prêtes à manger. Afin de ne pas prendre de risques, il est préférable d'utiliser l'un des conservateurs efficaces. Vous pouvez remplir les légumes d'huile végétale en les bloquant de 1 cm ou préparer une solution de huit parties d'eau, une partie de vinaigre et une partie de sel.
- Même les fruits trop mûrs peuvent être salés, se conservant pendant plusieurs semaines. Pour ce faire, lavez les tomates, coupez-les en gros morceaux et étalez-les dans un bocal ou une casserole d'une couche de 10 centimètres. Saupoudrer de sel avec le signet et étaler à nouveau les légumes. Répétez donc jusqu'à ce que vous puissiez remplir la vaisselle. Il n'est pas nécessaire de fermer hermétiquement le récipient, mais il doit être conservé au réfrigérateur.
Dans une pièce pour stocker des tomates, le taux d'humidité doit être compris entre 80 et 90%, température - de +8 à + 12ºС. Pour conserver des tomates rouges mûres, il est préférable de baisser la température à + 2ºC. La violation des conditions conduit à l'apparition de moisissure ou d'égouttage du fruit.
Comment conserver les tomates pour la maturation?
La pratique montre que seules les tomates qui ont au moins une tache brune sur fond vert peuvent être prises pour la maturation. Les fruits absolument verts, s'ils deviennent rouges, sont inégaux et leur goût sera assez spécifique.
Comment conserver les tomates brunes pour leur maturation:
- Nous essuyons les fruits, les mettons dans des conteneurs de 10 kg avec les pétioles vers le haut. Les boîtes propres et désinfectées sont les meilleures.
- Les tomates ne doivent pas entrer en contact, elles doivent être saupoudrées de sciure ou chaque fruit emballé séparément dans du papier très fin.
- La boîte doit être recouverte d'un couvercle, mais l'air doit rester ouvert. Ces blancs sont stockés à une température de +4 .. + 6ºС.
Maturation et stockage des tomates vertes:
- Le moyen le plus simple est d'étaler les tomates dans une pièce chaude, puis leur maturation ne prendra pas plus de trois jours. Les experts recommandent de garder les fruits dans l'obscurité, le processus de maturation ne se fera pas si vite, mais au final les tomates auront une couleur rouge uniforme.
- Les tomates disposées dans des boîtes et abondamment saupoudrées de pelures d'oignon dureront beaucoup plus longtemps. La température doit être maintenue entre -2 .. + 2ºС.
Si les tomates vertes ne rougissent pas pendant une longue période, cela sera probablement immédiatement suivi d'une étape de décomposition. Dans ce cas, la pièce doit être ventilée, après avoir préalablement retiré les fruits dans un autre endroit. Des effets similaires peuvent indiquer un excès de dioxyde de carbone dans la pièce ou un excès de chaleur.
Conservez correctement les tomates au réfrigérateur
Le stockage des tomates au réfrigérateur est acceptable, mais indésirable. Dans une chambre dont la température change constamment (en raison de l'ouverture de la porte), des processus se produisent qui affectent négativement l'état des légumes. Ne conservez pas les tomates au réfrigérateur pendant plus de 2-3 jours. Et si vous prévoyez de les mettre en signet pour l'hiver, cette période devrait être réduite à un jour.
Immédiatement après leur arrivée du magasin, les légumes doivent être retirés d'un sac en plastique et disposés dans le bac approprié, préalablement enveloppés de papier. Cela prolongera la fraîcheur des ingrédients, tandis que la détérioration d'un composant n'affectera pas négativement l'ensemble du lot.
Si les manipulations anti-pourriture ne donnent pas le résultat souhaité, la pasteurisation sera le seul salut du produit. Il peut être facilement réalisé à domicile. Nous chauffons l'eau à 55-65ºС, abaissons les fruits gâtés avec des taches brunes. On n'attend pas plus de deux minutes, on enlève les fruits et on les sèche, en les étalant sur une serviette ou du papier dans une pièce aérée. Cette manipulation n'ajoutera pas plus de quelques jours aux tomates, mais empêchera leur décomposition rapide.