De nombreuses recettes originales de plats de fruits de mer restent inutilisées si l'hôtesse ne sait pas comment nettoyer les calmars à la maison correctement et rapidement. Mais il vous suffit de décider une seule fois d'une expérience et d'apprendre un processus simple. À l'avenir, un calmar sain et nutritif deviendra la meilleure partie d'une variété de salades, décorera la table avec des frits, bouillis, cuits ou marinés.
Un choix compétent est la clé du succès
Afin d'obtenir des fruits de mer savoureux et sains sur la table, vous devez les choisir correctement dans le magasin. Cela dépend de la facilité avec laquelle les films sont nettoyés et de la tendreté de la viande cuite. Il n'est pas recommandé d'acheter des calmars pelés, car certains nutriments ont déjà été perdus et le goût sera bien pire.
- Il n'est pas nécessaire de choisir de gros individus, mais de plus petits. Ensuite, vous pouvez éviter l'effet de la viande de caoutchouc, les peaux seront facilement enlevées.
- Si les calmars congelés ont été stockés avec des défauts et ont déjà été décongelés, ils seront amers lorsqu'ils seront cuits, donc seules les carcasses qui ne collent pas doivent être prises.
- Il est nécessaire de s'assurer que la viande sous le film est blanche. Si le régime de température n'a pas été maintenu, il deviendra la couleur du film - cyanotique ou rosâtre.
Pointe
Parfois, les carcasses reposent sur la fenêtre suffisamment de temps pour changer de goût. Pour être sûr du bon stockage, invitez le vendeur à vous remettre des carcasses de briquettes. S'ils vous refusent sous prétexte qu'ils "ne se déchirent pas", alors ce produit ne vous convient pas, vous devez acheter des calmars congelés correctement.
- Avant la cuisson, la viande doit être conservée congelée, puis le goût sera préservé et il sera facile à nettoyer.
Comment retirer le film des calmars congelés?
Le processus est incroyablement simple.
- Préparez une casserole d'eau bouillante.
- Sortez les calmars du congélateur et mettez-les dans un bol.
- Versez de l'eau bouillie sur les fruits de mer. Dans ce cas, presque toute la peau se détachera d'elle-même.
- Égoutter immédiatement l'eau chaude et rincer le contenu du bol sous l'eau courante, en retirant doucement le film restant. Il est préférable d'agir rapidement, sinon les calmars sont préparés très rapidement et peuvent même être cuits s'ils ne sont pas retirés de l'eau bouillante à temps.
- Il ne reste plus qu'à retirer l'intérieur et la colonne vertébrale flexible.
Est-il possible de retirer le film de la viande décongelée?
Il y a des situations où les calmars rentrent à la maison déjà décongelés. La chaleur estivale et les retards imprévus sur le chemin ne doivent pas gêner la préparation d'un délicieux plat. Pour ce faire, vous devez exécuter l'algorithme suivant.
- Préparez une casserole d'eau bouillante et d'assaisonnements (sel, laurier et poivre).
- Coupez la carcasse dans le sens de la longueur et retirez les entrailles.
- Bien rincer la viande.
- Faire bouillir les carcasses dans de l'eau bouillante assaisonnée pendant 2-3 minutes.
- Retirez le calmar. Dans ce cas, les films restent dans l'eau et se vêlent.
Comment travailler avec des calmars réfrigérés?
Si les calmars sont sortis du fond marin récemment et sont tombés entre vos mains, c'est une grande chance. La viande sera la plus délicieuse et la plus nutritive. Cependant, la différence sera en présence de la tête et des tentacules. Les calmars devront se nettoyer à la maison. Si la tête doit être retirée pour toujours, les tentacules peuvent être mangées. Ils sont coupés aux yeux. Il y a un film sur eux, le principe de travailler avec lui est le même que pour toute la carcasse.
Et pour nettoyer les peaux, un certain nombre d'actions simples doivent être effectuées.
- Faites cuire une casserole d'eau bouillante.
- Les calmars avec les entrailles et le chordate déjà enlevés sont placés dans une passoire, aspergés d'eau bouillante, puis immédiatement avec de l'eau froide.
- Tirez la peau du plus grand au plus mince, il suffit de gratter les ailes.
- De même, traitez les tentacules. La seule différence est qu'il sera encore plus facile de retirer le film, il laissera pratiquement tout seul sous l'influence de l'eau bouillante.
Les carcasses de calmars prêtes peuvent être cuites de différentes manières. Ils peuvent être cuits plusieurs minutes à feu vif ou quarante minutes à feu doux. Vous pouvez faire frire de fines rondelles séparément et avec des légumes. Ils sont délicieux si la viande est marinée, farcie, cuite et cuite au four. Dans ce domaine, l'essentiel est de contrôler précisément le processus afin de ne pas en faire trop avec le traitement thermique: personne n'aime la viande dure au goût caoutchouteux. Le temps passé par les carcasses sous l'eau bouillante compte également.
Vous devez être prudent lors du tournage de films. La couleur et le transparent peuvent être supprimés. Si vous laissez une partie et faites cuire la viande avec elle, la pièce sera dure et compressée. Les fruits de mer correctement transformés deviendront une véritable délicatesse, qui peut devenir un plat gastronomique préparé à la maison.