Pour conserver le persil frais pour l'hiver, aucun équipement spécial n'est requis. Et le processus lui-même est simple et ne nécessite pas beaucoup de temps. Mais en hiver glacial, un brin de persil frais créera une ambiance estivale et remplira les plats d'un arôme unique. Soit dit en passant, l'alternative de magasin, qui est vendue en hiver, n'a pas le même goût et la même odeur que celle récoltée en été.
Elle peut parfaitement décorer le plat, mais si vous hachez la soupe et assaisonnez avec de tels légumes verts, elle perdra évidemment par rapport à la "maison". De plus, même le persil congelé cultivé sous le soleil d'été contient 2 fois plus de vitamine C qu'une serre d'hiver. Apprenez donc à congeler le persil.
Choisissez une méthode de stockage et préparez les verts
Pour garder le persil frais pour l'hiver, vous devez le congeler. Vous pouvez également le sécher ou le saler, mais il n'y aura plus de goût frais. Au fil des ans, les maîtresses ont mis au point une variété de méthodes pour conserver des légumes frais pour l'hiver, et il est également pratique de l'utiliser. Nous ne pouvons que choisir la voie la plus acceptable ou offrir quelque chose qui nous soit propre. Vous pouvez donc congeler du persil:
- brindilles;
- cubes;
- rayures;
- déchiqueté en vrac.
Quelle que soit la façon dont vous choisissez de conserver le persil, il est préparé selon le même scénario:
- Nettoyez les buissons de verdure: enlevez les feuilles pourries, les inclusions étrangères, coupez les racines.
- Lavez le persil. Il est préférable de le faire tremper dans de l'eau salée. Cette méthode ne blesse pas les feuilles (c'est important si les légumes verts doivent être congelés avec des brindilles), élimine les nitrates et tue les micro-organismes qui y vivent. Versez tellement d'eau dans le bassin pour qu'il recouvre les grappes de verdure. Ajouter du sel pour donner à l'eau un goût salé et faire tremper l'assaisonnement des feuilles pendant 15 à 20 minutes.
- Secouez l'excès d'humidité de l'herbe lavée et placez-la sur une serviette. Il doit sécher, mais ne pas avoir le temps de s'estomper. Pour bien sécher les branches, il faut de temps en temps les retourner. Un séchage complet est particulièrement important si le persil est censé être congelé pour l'hiver avec des morceaux ou des brindilles hachés.
- L'assaisonnement foliaire parfumé est maintenant prêt pour de nouvelles manipulations, qui dépendent de la méthode de congélation choisie. Nous en discuterons dans la prochaine partie.
Astuce: vous devez choisir l'une ou l'autre option en fonction de la destination des verts surgelés. Par exemple, pour une utilisation dans des soupes, des sauces ou d'autres plats chauds, la préparation pour l'hiver avec des cubes et des rayures convient, pour saupoudrer des pommes de terre bouillies, il sera plus pratique d'utiliser du persil haché en vrac et pour décorer des salades et des plats principaux - des brindilles.
Instructions étape par étape pour la congélation
Examinons plus en détail comment conserver le persil avec des brindilles, des cubes, des rayures et des morceaux. Afin d'obtenir des brindilles bien congelées, le persil préparé doit être disposé sur un substrat «brindille à brindille», de sorte que lorsqu'il est placé dans le congélateur, les buissons «prennent» immédiatement. Cela leur permettra de conserver leur forme et un maximum de vitamines. Lorsque toutes les branches du substrat gèlent bien (en 2-3 heures), elles peuvent être transférées dans une pellicule plastique et emballées en grappes portionnées.
Astuce: tout le monde sait que pour créer des produits semi-finis en production, ils utilisent la méthode du "shock shock". Il vous permet de congeler n'importe quel aliment en quelques secondes, préservant ainsi le maximum de nutriments et préservant leur forme. Si le congélateur a une fonction de «congélation rapide», il doit être utilisé lors de la congélation de légumes verts.
Il existe deux façons de faire des cubes de persil surgelés - ils diffèrent par le remplissage. Dans le premier mode de réalisation, les verts sont versés avec de l'eau, dans le second - avec du beurre fondu. Lorsqu'il est congelé avec des cubes, il n'est pas nécessaire de le sécher complètement. Il suffit de rincer et de hacher, puis de bien le mettre dans un moule de cette taille pour que l'on ne soit plus qu'une portion. Ensuite, un peu d'eau ou de beurre doit être versé dans chaque moule. Les formes aux herbes sont nettoyées au congélateur pour une congélation complète.
La méthode qui vous permet de stocker le persil en lanières tout l'hiver est similaire à celle décrite ci-dessus - stockage en cubes. Pour lui, il suffit de laver l'assaisonnement à feuilles préparé (sans sécher), de couper et de mettre une bande sur une pellicule plastique (15-20 cm), puis de l'envelopper avec une saucisse (pas un rouleau!) Pour qu'il y ait des verts à l'intérieur et un film à l'extérieur. Ainsi, il est nécessaire d'envelopper toute l'herbe hachée. Le résultat est quelques rayures. Ils doivent être mis au congélateur et consommés au besoin, en coupant un morceau de la longueur souhaitée avec un couteau.
Et, la dernière façon, vous permettant de conserver les verts de persil tout l'hiver et est commodément utilisé comme saupoudrage pour les pommes de terre bouillies, frites ou la viande - congélation avec des morceaux hachés. C'est l'option la plus rapide et la moins compliquée. Pour conserver les légumes verts de cette manière, le persil préparé doit être haché et mis dans un récipient qui doit être placé dans le congélateur. Pour que les légumes verts surgelés se séparent facilement et soient pris avec une pincée, ils doivent être soigneusement séchés.
Astuce: les légumes verts congelés sont stockés jusqu'à 12 mois, les cubes avec du beurre - jusqu'à 4-6 mois.
Autres suggestions utiles
Chacune des méthodes proposées pour la récolte du persil frais pour l'hiver prévoit sa division en portions faciles. Cela est dû au fait que les légumes verts congelés ne peuvent pas être décongelés et recongelés, mais doivent être stockés dans le congélateur tout le temps jusqu'à leur utilisation. De plus, avant utilisation, les légumes verts congelés ne sont pas décongelés, mais immédiatement placés dans un plat.
Afin de conserver le persil dans un congélateur, des récipients en plastique, des moules en silicone, un film alimentaire ou des sacs spéciaux pour la congélation conviennent. Le verre n'est pas utilisé, car sous l'influence de basses températures, il peut se fissurer. Le métal est oxydé au contact de la verdure, il est donc également déconseillé de l'utiliser pour conserver le persil.
Garder un morceau d'été pour l'hiver est une affaire agréable et pas gênante. Qu'il s'agisse de persil ou d'autres légumes verts, les plats assaisonnés vous rappelleront les jours d'été et donneront une chaleur ensoleillée!