Les lentilles, dont les bienfaits et les méfaits pour la santé sont connus depuis des milliers d'années, sont une source de revenus pour nos ancêtres depuis la préhistoire. Examinons plus en détail l'effet bénéfique des plats de lentilles sur le corps humain. Malheureusement, il n'est pas si souvent inclus dans notre menu. Mais en vain! Il est non seulement savoureux, mais aussi sain. Les gourmets de l'antiquité considéraient autrefois les lentilles comme la nourriture des pauvres. Ils ont même refusé de le manger à cause du bon marché. Je ne dirais pas qu'en Russie, c'est un produit bon marché - certaines variétés de lentilles sont chères. Peut-être plus important encore, c'est le produit de haricot le plus délicieux de tous.
Histoire des lentilles
Les lentilles sont mentionnées plusieurs fois dans la Bible: Jacob achète le droit d'aînesse d'Esaü pour la soupe aux lentilles.
Dans la religion juive, c'est l'aliment principal pendant le deuil du défunt, car la forme ronde des grains symbolise le cycle de vie de la naissance à la mort.
C'était une partie importante de l'alimentation des anciens Iraniens qui en consommaient quotidiennement.
En Inde, les grains germés sont encore offerts dans de nombreux temples comme nourriture pour les dieux.
En Italie, ils mangent toujours des lentilles le soir du Nouvel An, symbole de prospérité - très probablement en raison de la forme ronde et en forme de pièce des grains.
Dans la version originale du conte de fées des frères Grimm «Cendrillon», la belle-mère fait choisir à Cendrillon des grains de lentilles dans la cendre. Si Cendrillon échoue, elle n'ira pas au bal. Ces faits prouvent une fois de plus que les lentilles sont un aliment populaire dans de nombreux pays.
En Russie, ce haricot a commencé à être cultivé comme culture agricole il y a plus de cinq siècles. Il en est fait mention dans les annales de Kiev du XVe siècle. Elle était vénérée comme du pain.
Les plus grandes superficies en dessous ont été attribuées au XIXe siècle dans la province de Penza. Et les lentilles cultivées dans la région de Saratov, élevées dans les années 30 du XXe siècle à la station de sélection et d'expérimentation Petrovsky, ont été démontrées à l'Exposition internationale de l'alimentation (Brno) - son goût a été reconnu comme le meilleur.
Les bienfaits des lentilles pour le corps
Quels sont les bienfaits des lentilles? Il contient 35% de protéines (blé, en comparaison, seulement 13-18%). Les céréales contiennent près de 60% d'amidon, 2,5% d'huile, 2,9% de sucre, ainsi que du potassium, du calcium, du magnésium, du phosphore, du fer, des vitamines B1, B2, PP, carotène, autres. La protéine est bien absorbée par l'organisme, contient une quantité suffisante d'acides aminés vitaux. Les plats de lentilles réduisent le cholestérol, la glycémie et préviennent la constipation.
Il contient une grande quantité de fibres, des fibres alimentaires. Et les fibres, les fibres alimentaires sont essentielles pour réduire la faim, c'est-à-dire que les lentilles sont utiles pour ceux qui veulent perdre du poids.
Recommandations des nutritionnistes: ajoutez des légumineuses à votre alimentation trois fois par semaine. En passant par le tractus gastro-intestinal, il forme des substances semblables à des gels, aidant ainsi à éliminer la bile du corps.
Les plats à base de lentilles sont prescrits pour les maladies du tractus gastro-intestinal, du foie, du cœur. On pense que cela rend une personne patiente, calme.
Lentilles germées utiles. Afin de ne pas répéter, regardez la vidéo, tout y est clair et compréhensible:
Contre-indications à l'utilisation des lentilles
Tout produit utilisé assez souvent ou de façon incontrôlable ne bénéficiera à personne.
Ne mangez pas de plats de lentilles pour les personnes souffrant de lithiase urinaire, de maladies articulaires, de goutte, car elle contient des purines. Leur excès peut conduire à l'accumulation d'acide urique. Autrement dit, les purines sont des composés qui peuvent être nocifs pour les personnes sujettes à la goutte ou à la formation de calculs rénaux. De plus, les lentilles contiennent des substances qui peuvent contribuer ... ahem, flatulences.
Au goût, à la nutrition, elle est en avance sur toutes les cultures de légumineuses.
Comment faire cuire les lentilles? Il cuit plus vite, bout plus que les autres légumineuses, a un goût plus délicat et agréable. Des soupes, des céréales, des accompagnements et une garniture pour tartes en sont préparés. La farine de lentilles est ajoutée au blé pour augmenter la quantité de protéines lors de la cuisson du pain. Il est ajouté aux saucisses.
Cultiver des lentilles dans le pays
Les lentilles sont cultivées comme plante herbacée annuelle dans la famille des légumineuses. La tige mesure 20 à 35 cm de haut, cela dépend de la variété, de l'humidité du sol, de l'air. Les feuilles sont jumelées en vert clair, gris ou foncé avec 4 à 7 paires de folioles étroites avec un sommet recourbé avec de longues antennes aux extrémités. Les fleurs sont blanches, roses, bleu-violet, situées 1-3 sur le pédoncule à l'aisselle des feuilles. Chaque fleur produit une gousse courte et plate avec une ou deux graines.
C'est une plante printanière, plutôt résistante au froid. Les pousses résistent au gel jusqu'à -3 ° C et moins. Il aime les endroits ensoleillés, les sols humides mais pas marécageux. La saison de croissance - 75-115 jours - dépend de la variété, de la région de culture.
La plante est autogame. Se sent bien sur tous les types de sols, du sable au limon. Mais il ne tolère pas les zones humides ou les sols avec des eaux souterraines élevées. Idéal pour ses sols sablo-limoneux à haute teneur en phosphore, potassium.
La température confortable pour la germination est de + 3-5 ° C. Les lentilles sont une plante longue journée. Autrement dit, il pousse bien là où la journée est plus longue (par exemple, une bande non-chernozem). Comme toutes les légumineuses, elle mûrit rapidement, mais plus tard que les pois.
La profondeur de placement des graines est de 3 à 5 cm, la distance entre les rangées est de 30 cm et les graines sont placées dans la ligne tous les 10 cm. Les graines de lentilles germent 10-12 jours après le semis.
Au début, il pousse lentement, mais dès qu'il fleurit, une période de croissance active commence. Cela se produit 40 à 45 jours après son ascension. Les premières fleurs apparaissent ci-dessous. La période de floraison dure 40 à 50 jours.
De toutes les légumineuses, les lentilles sont plus thermophiles, tolérantes à la chaleur et à la sécheresse que, par exemple, les pois. Mais notre chaleur du Kouban, à partir de juin et parfois plus tôt, ainsi que les vents secs de l'est, ne tolèrent pas bien. Par conséquent, les lentilles doivent être semées tôt.
Je sème au début ou à la mi-mars (cela dépend de la météo), lorsque le sol se réchauffe jusqu'à 5-6 ° C. Avant la floraison, les lentilles nécessitent beaucoup d'humidité, vous ne devez donc pas être en retard avec le semis.
Température de l'air appropriée pour la formation de tiges, de fruits - 17-22 degrés. Et dans le territoire de Krasnodar, les températures estivales sont deux fois plus élevées. Par conséquent, plantez-le plus tôt, afin qu'avant le début de la chaleur, il mûrisse et vous puissiez récolter.
En raison de la maturation inégale des lentilles, la récolte commence lorsque les haricots mûrissent dans les parties inférieures et moyennes de la plante. Si vous êtes un peu en retard, les haricots les moins mûrs se sépareront - toute la récolte sera au sol.
Les amandes de lentilles qui sont complètement mûres ou non mûres sont consommées: non mûres sont encore plus savoureuses.
Les graines sont séchées immédiatement après la récolte afin de ne pas pourrir à cause de l'auto-échauffement. Mais ici, il est également très important de ne pas en faire trop. Avec une humidité élevée ou une exposition prolongée au soleil, les graines s'assombrissent rapidement, perdent leur goût.
La parcelle de plantation de lentilles est préparée comme suit: creuser le sol à une profondeur de 25-30 cm, appliquer des engrais par 1 m2 à l'automne. compteur de potasse - 25-30 g (1 cuillère à soupe sans lame), superphosphate 30-4 g (1 cuillère à soupe avec lame). Au printemps, avant le semis, appliquez de l'engrais azoté. Le fumier, les engrais organiques pour les lentilles ne font pas, car en même temps il "grossit" - il y a beaucoup de feuilles et il y a peu de haricots. Le rendement en grains est réduit. Cela vaut également pour d'autres légumineuses.
Le soin pour les cultures de lentilles est le même que pour les pois.
Ravageurs et maladies des lentilles
Les lentilles résistent assez bien aux maladies par rapport aux autres légumineuses. Mais néanmoins, ils le sont.
Anthracnose
Cette maladie est exprimée par des taches grises sur les feuilles, les tiges et les gousses. La maladie est causée par le champignon Ascochyta. Elle affecte principalement les pois, mais peut également affecter d'autres légumineuses. L'infection commence au bas de la tige, monte vers le haut, provoquant la chute des feuilles, l'apparition de taches sur les gousses. Ce champignon apparaît sur les légumineuses dans un excès d'humidité ou par temps très chaud. Le traitement à l'anthracnose nécessite l'utilisation de fongicides.
Ascochitose
La maladie est causée par Ascochyta fabae. Les légumineuses présentent des taches blanches ou violettes sur les feuilles, qui deviennent ensuite noires si la maladie progresse. Ce champignon affaiblit la plante, conduit à la chute des fleurs, des graines, des gousses s'assombrissent. Pour éviter cela, vous devez utiliser de bonnes graines. Parmi les méthodes existantes pour éradiquer cette maladie sans l'utilisation de fongicides, la rotation des cultures tous les quatre ans peut être recommandée.
Pourriture grise
Cette maladie est causée par le champignon Botrytis cinerea, qui peut affecter les gousses et les feuilles. Ils deviennent gris, puis tombent. Les tiges sont recouvertes d'un revêtement gris. Cela conduit à la mort de la plante. Les graines des plantes infectées par le gris pourri deviennent ridées. Les spores du champignon se propagent par le vent, de sorte qu'elles peuvent infecter de vastes zones. Cette maladie est très difficile à éradiquer, car les spores du champignon sont toujours dans le sol. Et ils peuvent se développer à une humidité élevée ou, inversement, à des températures de l'air élevées. Cette maladie affecte les plantes telles que les pois, les lentilles, les tournesols, les haricots, etc. La meilleure façon d'y faire face est d'utiliser des semences pour la plantation dont les variétés résistent à la pourriture grise.
Puceron du pois
La maladie (lat. Acyrthosiphum pisum) est le principal ravageur des légumineuses, y compris les lentilles. Le puceron du pois endommage les feuilles de la plante en mangeant les feuilles tendres supérieures. Cela affaiblit la plante et peut entraîner sa mort. Protection contre les pucerons du pois - traitement des légumineuses avec des insecticides, de préférence avant d'attacher les gousses.
Escargots et limaces
Ces mollusques peuvent également causer de grands dommages aux légumineuses, surtout si le temps pluvieux et humide est maintenu lorsque les plantes poussent. S'il y a beaucoup de ravageurs, en une nuit, ils peuvent «éclaircir» considérablement les pousses de lentilles, laissant les plantes sans sommets, et parfois même sans tiges. Les escargots et les limaces peuvent être combattus avec des agents naturels et chimiques. Comme remède naturel contre ces ravageurs, vous pouvez utiliser du sable ou des coquilles d'œufs écrasées. Ils n'aiment pas les surfaces rugueuses. Et ils ne monteront pas là où les allées sont parsemées de sable ou de quelque chose d'autre rugueux. Vous pouvez utiliser des pièges - des récipients avec de la bière ou de l'eau gazeuse douce. Parmi les produits chimiques des escargots et des limaces dans le jardin, le médicament Orage aide beaucoup.