Pour savoir pourquoi faire tremper les noix avant de manger, vous devez vous tourner vers l'expérience des nutritionnistes et des foodists crus. Les personnes qui préfèrent une bonne alimentation notent la présence de protéines, de vitamines, de minéraux et d'une grande quantité de graisses saines dans les noix. Le produit est également riche en fibres et en acide phytique. Les noix soulagent rapidement la faim. Mais le revers de leur utilisation est une sensation de lourdeur dans l'estomac et un processus complexe d'assimilation.
Pourquoi faire tremper les noix
Le trempage aide à éviter les sensations désagréables et aide le corps à absorber rapidement les protéines utiles. Il réveille le noyau endormi, déclenche le processus de germination. En conséquence, après la structure, les qualités gustatives changent, la noix est enrichie d'enzymes qui sont responsables du développement de la pousse et de l'acide phytique nocif est excrété.
La présence d'acide phytique est notée dans presque tous les types de noix. Pendant la maturation, il offre aux fruits une protection naturelle contre une alimentation prématurée en milieu naturel par les animaux ou les oiseaux. Au moment de la maturité, un petit pourcentage de phytine reste dans le noyau.Mais avec l'utilisation constante de noix brutes, l'acide peut s'accumuler, ce qui a un effet nocif.
Expliquant pourquoi mettre les grains dans l'eau avant les repas, les nutritionnistes notent également les dangers de manger des noix grillées tous les jours. Si les amandes trempées acquièrent la douceur du massepain avec l'arôme de l'amaretto exquis et enrichissent le corps avec des enzymes utiles, les amandes frites produisent l'effet inverse.
Les huiles contenues dans la composition lors du traitement thermique interagissent avec l'acide phytique et le tanin (concentré dans la coque), entraînant une oxydation. Une quantité accrue d'huile pendant la friture peut provoquer des malaises gastriques.
Les avantages de manger des noix trempées sont observés si le taux quotidien ne dépasse pas 300 g.
Comment faire tremper les noix?
Pour réveiller les grains et activer les enzymes qu'ils contiennent, les noix sont placées dans une solution salée et y sont conservées pendant 4 à 12 heures.
Afin de préparer correctement la solution, vous aurez besoin de:
- eau purifiée (filtrée, bouillie) - 2 parties;
- noix non grillées - 1 partie;
- sel - 1 cuillère à café par verre de noix;
- bocal ou bol en verre.
Il est préférable d'utiliser un gros sel marin ou rose de l'Himalaya - il est riche en minéraux et est considéré comme plus utile que le sel de table ordinaire.
Faire tremper les fruits secs comme suit:
- préparer un récipient en verre (le plastique ne convient pas pour un trempage prolongé des produits dans le sel);
- rincer les noix sélectionnées dans l'eau, retirer les échantillons de mauvaise qualité (déformés, moisis,ratatiné);
- verser dans un bol et verser de l'eau tiède pour qu'elle recouvre complètement les noix;
- verser la bonne quantité de sel, mélanger;
- couvrir d'un film.
Il existe un moyen plus simple. Les noix sont lavées et versées dans de l'eau potable chaude. Le sel n'est pas utilisé. Couvrir et laisser reposer plusieurs heures ou toute la nuit. Après que l'eau soit vidangée. Les fruits sont séchés sur une serviette ou au four.
Quelles noix doivent être trempées avant consommation?
Il est préférable d'utiliser un produit chimique non transformé respectueux de l'environnement. Si possible, les fruits sont récoltés seuls. Vous pouvez choisir n'importe quel type - par exemple, les noix communes dans notre pays. Ils sont nettoyés, lavés et trempés en portions. Un verre suffit pour une fois - une plus grande quantité de produit peut se détériorer. Les grains éveillés ne sont pas conservés plus de trois jours au réfrigérateur.
Si vous utilisez un produit acheté, faites attention à l'apparence. Choisissez à votre goût, mais considérez quelques points:
- les grains doivent être intacts;
- la noix dans la balle est mieux protégée contre les champignons et autres facteurs nocifs;
- si vous achetez dans un supermarché, regardez au fond du sac ou de la boîte - s'il y a de la poussière de noix et que la surface se distingue par la présence de petits trous, cela signifie que le ver mord avec une friandise. Il vaut mieux refuser immédiatement un tel achat.
Combien faire tremper les noix
Si vous ne savez pas combien de temps il faut pour immerger les noix achetées dans l'eau ou utiliser un mélange de noix, puis versez-les avant le coucher. Le matin, ils seront prêts.
Différentes espèces nécessitent un temps différent pour changer la structure, mais pas moins de 4 heures:
- 12 heures gonflent les amandes et les pistaches;
- 8 heures suffisent pour les noisettes et les noix;
- de 8 à 10 heures, les pignons et les noix de pécan se réveillent;
- 6 heures de noix de cajou requises;
- La noix du Brésil est la plus rapide à absorber l'humidité; 4 heures suffisent.
Dois-je sécher?
Les noix imbibées peuvent être consommées immédiatement. Après avoir vidé l'eau, les noyaux sont disposés sur une serviette pour éliminer l'excès d'humidité. Pour ceux qui aiment croquer, une méthode de déshydratation à température minimale dans un four ou un séchoir électrique convient. Mais il convient de rappeler qu'il est conseillé de cuire les noix sur une plaque à pâtisserie pendant au moins 4 heures à une température ne dépassant pas 60 à 70 degrés. Un séchage rapide à haute température aura un effet de friture.
Les grains imbibés d'eau sont plus sains que les grains séchés et frits. Ils augmentent le nombre d'ingrédients actifs qui sont plus facilement absorbés par l'organisme. De plus, le goût s'améliore, la noix devient plus douce. Cela vaut la peine d’essayer au moins une fois de faire tremper les noix pour sentir la différence.