Ce n'est pas un hasard si les plats italiens occupent les trois cuisines les plus populaires au monde. Vous n'avez pas besoin d'être un expert pour comprendre que ce plat particulier sera toujours en demande auprès de la population nationale et peut devenir la clé d'un développement commercial réussi dans la métropole et la petite ville.
Sélection du format
Pour élaborer un business plan, vous devez choisir le concept de pizzeria. Aujourd'hui, il existe 4 formats:
1. Café - un endroit où le visiteur peut commander la pizza, les collations et les desserts sélectionnés.
2. Livraison - la mise en œuvre des commandes via Internet et les lignes téléphoniques. Le client commande la pizza qu'il aime, après un court laps de temps, il la reçoit à la maison (au bureau). Il se caractérise par un seuil d'entrée bas, la meilleure option pour les nouveaux entrepreneurs.
3. Format de rue, aire de restauration - la mise en œuvre de la pizza dans des fourgons spéciaux.
4. Café avec livraison - combine les deux premiers points. Ce format se caractérise par la plus grande efficacité.
Plan d'affaires financier
Avec un bon emplacement, une pizzeria avec 40-50 places est payante en 1,5-2 ans. Un tel résultat est possible avec une charge de travail de 75% de l'institution ou avec un supplément de 300-400%. Le montant des investissements de départ dépend du format choisi de l'institution.
Le seuil d'entrée le plus bas suppose un format de «livraison». Le budget total de ce plan d'affaires sera de 700 à 800 mille roubles. L'achat d'équipement, de mobilier, de travaux de réparation et de construction et la location de locaux pour l'organisation du format «café» coûteront 2,5 millions de roubles. Le coût de l'organisation d'une pizzeria dans une aire de restauration varie de 1,5 à 1,8 million de roubles.
Le poste de dépenses comprend l'achat de produits, les frais de location et de services publics, l'achat d'équipement, les frais de marketing, la promotion et les salaires du personnel.
Le tableau ci-dessous présente plus en détail le coût d'ouverture d'une pizzeria pour 40 à 50 places:
- Suivi du marché de consommation de la ville et élaboration d'un plan d'affaires à partir de 80 000 roubles.
- Travail sur l'identité d'entreprise 50 mille roubles.
- Conception de processus technologiques et d'ingénierie 180 mille roubles.
- La conception de la salle est de 250 000 roubles.
- Travaux de réparation 1,5 million de roubles.
- Achat d'équipement 2 millions de roubles.
- Achat de meubles, d'équipements audio et vidéo 400 mille roubles.
- Enregistrement des permis 100 mille roubles.
- Le personnel de paie, la formation de 600 mille roubles.
Comme vous pouvez le voir, pour ouvrir un fast-food à part entière, 5,2 millions de roubles sont nécessaires. La période de récupération d'un tel projet varie entre 1,5 et 3 ans. Le prix d'une pizza est de 50 à 60 roubles et son prix de vente est de 250 à 800 roubles, selon le poids et les ingrédients. Si nous ajoutons à ce plan la vente de boissons alcoolisées avec un supplément de 300-400%, nous pouvons conclure que le projet est rentable et rentable.
Enregistrement des entreprises
Pour la rédaction d'un plan d'affaires pour une pizzeria dans un format de café et de livraison, une place importante appartient à la préparation des permis.
Au stade initial, vous devez ouvrir une adresse IP ou LLC, puis préparer le document:
• Permis de travail du Service fédéral de contrôle de la protection des droits des consommateurs;
• Autorisation du service d'incendie;
• Autorisation de SES;
• Accord sur la collecte des ordures;
• Accord pour l'entretien des systèmes de ventilation;
• Licence pour la vente d'alcool (si le plan d'affaires implique la vente d'alcool);
• Livres médicaux des employés;
• Livre de réclamations et suggestions.
Développement de menus et collaboration avec les fournisseurs de produits
Naturellement, le plat principal est la pizza. Offrez à vos clients des types standard - Margarita, napolitaine, sicilienne, quatre fromages, etc., ainsi que des options pour vos propres recettes.
Donnez-vous la possibilité de choisir les ingrédients de la pizza en proposant une liste d'ingrédients. En plus du plat principal, le menu devrait contenir 6-10 salades, desserts sucrés. Pour préparer chaque plat, vous devez développer une carte technologique, qui est préparée par le chef de la pizzeria.
Un point très important du plan d'affaires est la recherche de fournisseurs de produits, car la qualité des plats proposés en dépendra. Vous pouvez contacter les fournisseurs de produits spécifiques directement via les fabricants ou un intermédiaire.
Astuce: essayez de trouver des producteurs dans votre propre ville ou région - les agriculteurs fournissent des produits biologiques frais aux prix les plus bas.
Sélection d'équipement
L'achat d'équipement est l'un des articles les plus coûteux d'un plan d'affaires. Pour produire des pizzas et autres plats savoureux et de haute qualité, vous devez acheter une technologie de haute qualité.
Astuce: pour économiser de l'argent dès le départ, recherchez les meilleurs prix des équipements sur des sites spécialisés dans les équipements professionnels pour les restaurants, par exemple ici www.profcook.ru. Lors du choix de la technologie nécessaire, profitez de l'aide et des conseils d'un professionnel pour ne pas dépenser encore plus d'argent pour la réparation et l'entretien de votre équipement.
Le principal équipement pour la production de pizza peut être appelé:
• réfrigérateurs pour le stockage des aliments;
• fours (spécialisés, convoyeurs, palangriers);
• tamis à farine;
• trancheuse;
• coupe-légumes;
• une table pour collecter les pizzas.
Recrutement d'équipe
Pour le fonctionnement d'une petite pizzeria (pour 40-50 places) nécessite du personnel:
• pizzaiolo - 2 personnes;
• serveur - 2 personnes;
• lave-vaisselle - 1 personne;
• nettoyeur - 1 personne;
• coursier - 1-2 personnes (en cas d'organisation du service «livraison de pizza»).
La compétence du pizzaiolo est très importante, car le goût des plats, et, par conséquent, le succès de votre entreprise dépendra de ses compétences. Par exemple, dans les pizzerias célèbres, les chefs pratiquent en Italie dans de célèbres écoles culinaires.
Pour les petites aires de restauration, cette question est plus facile. Le personnel subit un stage et une certification, après quoi il est autorisé à travailler.
Commercialisation
Les annonces de pizzeria les plus efficaces sont des plats de haute qualité et délicieux, un excellent service et un personnel amical. Lors de l'ouverture d'une institution, pour attirer les visiteurs, il est nécessaire d'organiser un certain nombre d'événements - distribution de dépliants avec une réduction sur les pizzas et les boissons, publicité extérieure, etc. En outre, vous pouvez publier des informations dans des médias spécialisés, des journaux locaux et des sources Internet.
Conclusions
Après analyse des données, nous pouvons résumer qu'il est possible d'ouvrir une pizzeria et de gagner un bon capital depuis plusieurs années déjà. L'essentiel est de choisir le format optimal et la stratégie de développement, d'étudier le marché concurrentiel, d'acheter du matériel de haute qualité et d'offrir au visiteur un endroit confortable avec un assortiment riche et des plats délicieux.